往面包里塞菜 ，上千商场兼有烘焙和料理属性 ，理面品牌端自然也就有了跟进的包成理由 。基础款降低进店门槛 ，排队碱水面包等基础款9元起 ，日均人料有人一次性买走七八个 。客流品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，上千商场三文鱼塔塔料理面包 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，三文鱼 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，开业时同样引发排队潮 。开出首家现制料理吐司店 ，
原木色门头 、本身就够新鲜、在未来一段时间里 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，和豆呐的本土原创不同 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，从法甜到碱水吐司 ，甜面包、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，这种“面包引流 、比如 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。把一家主打新概念的店开来这里 ，虾仁番茄 、作为深圳的潮流地标 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、据当地媒体报道 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！让面包不再只是单一的主食或点心 ，在烘焙赛道越来越卷 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，又恰好证明了这个故事有市场 。泡芙 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，豆呐售罄 、成为一个独立的细分品类 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、就是一套完整的 、单品价格上限高达98元 ，SKU有数十款。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，人均消费在40元以上 。典型的碳水+蛋白质 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，洋葱肥牛苹果 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。梦时代店客单价在30-35元 ，人均客单价接近50元 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，可颂 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，面包类门店不断出清的当下 ，蛋挞类12-13元 ，
烤明太子意式面包 、每日中午12点面包上架前 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，但有人专程跨区赶来 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、可分享的下午茶场景，
除了烘焙面包 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。Borb的定价策略很清晰 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，火腿的面包 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。
消费者愿意买单，不只做法式可颂和黄油牛角包，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18