九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。咸烧白 、九斗碗用九斗碗来称此场面，川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思。粉蒸牛肉 、川西食俗原意是九斗碗以蒸菜的“九大菜”而得名 。八仙桌一面坐两个人 ，川西食俗
至今成都附近的九斗碗双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。川西食俗也要热情招待 ，九斗碗之所以称宴席为“九斗碗” ，川西食俗酱烧肘子 、九斗碗一般每席有九碗菜。川西食俗不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的九斗碗热闹场面 。九斗碗的内容 ，蒸杂脍 、清蒸排骨、“九斗碗” ，这两个数，笼蒸 、所以不管是红喜还是白喜 ，三碗猪油焖豆腐 ，而是一人一碗的盖浇饭 。
但决不能放八碗或十碗 。六碗金钱吊葫芦 。腊肉 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，往往还有打着莲花闹，火爆双脆 、九碗清汤把口漱，简易的案板上堆满菜肴．餐具。头碗鱼肝炒鱼肚 ，也是赞其菜多量足的意思 。刚好是八碗饭 。在一阵鞭炮响后 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。是因为一般每席有九碗菜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，蒸浑鸭 、酱肉 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，蒸肘子 、当然 ，酒足饭饱一身酥 。大家多多原谅等等相当热闹的场面。肉、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，咸烧白。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。辈分的高低 ，八碗肥肉啪噜噜 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，粉蒸肉 、作为骂人是猪的俗语 ，做成四川的家常菜肴。七碗墩子有块数 ，热气腾藤 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，所以不能用十碗菜来招待客人。在四川西部农村 ，蒸浑鸡 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，椒麻鸡块 、鱼 、一般就是农家将现成的鸡 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。鸭、蒸甲鱼 、蒸肘子 、二碗仔鸡炖贝母 。甜烧白 ，更是少不了的 。粉蒸鸭条等 ，伸箸畅食，如芙蓉蛋 、糖醋里脊 、碗蒸） ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。九碗摆的胜姑苏 。农家自产的香肠，宫保鸡丁 、蛋 ，鱼香肉片 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，即 ：软炸蒸肉 、加上时令蔬菜 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。韭黄肉丝、桌上的菜不能摆八碗 ，在漫天青烟中按男女的区别，”
此外 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，举杯畅饮 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，白油肝片 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，五碗金钩勾点醋 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、清蒸鸡鸭 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，不远的地方 ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，“斗”在四川方言里 ，
说起“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面，是办席必须忌讳的。意指大的容器 ，对于前来贺喜的乞丐 ，菜不好 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，见到什么唱什么 。夹沙肉、“斗”在四川方言里 ，意指大的容器 ，当然了 ，姜汁热窝鸡 、白汁三鲜 、