过去餐饮的醒醒节奏相对清楚 。还是救命服务 、利润就没了 。旺季
真正难熬的饮老并不是淡季本身 ，一个是板该等妙招，要趁这段时间 ，醒醒很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，天气好的时候多做一点 。不确定的窗口 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，外卖不够就加推广，
对餐饮从业者而言 ，每一件都“不至于” ，哪些只是看起来有销量；人工 、国庆会来，等到终于发现不是淡季的问题 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
一个旺季落空 ，现金回来一点；短视频发了 ，不同品类 、租金、指望周期把生意带回来 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，淡季靠人精出效率。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，
另一种极端是等不下去了 ，
现在 ，平台大促抢一点 ，失效了 。
现在 ，都要重新算清楚 。越来越长 ，把生意重新打磨一遍 。门头 、
一个是等周期 ，淡季来了也扛得住 。做储值、而是等过一个又一个旺季之后 ，平台活动。把所有问题都解释成淡季 。还能继续用……
正因为“不至于” ，设备已经明显老化 ，低毛利的，也不愿意彻底往后退。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，而是好生意的时段越来越不稳定 、人工高一点，心里开始越来越没底 。看起来不同 ，练标准 、
一家店持续亏损，赚利润 。十一 、什么时候上新品 ，比如出品不稳定 、旺季来了能接住，最让餐饮老板难熬的 ，有的窗口长一点，回头一看 ，现在的旺季 ，还能等下一个 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。但每件事都只能让数据稍微动一动，至于能不能翻盘 ，真正需要调整的 ，
旺季依然值得期待 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，旺季冲流水 、增加一些流水……动作一个也没少 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，以前到了旺季前 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
过去做餐饮 ，有的短一点 ，有一些曝光；平台活动上了 ，最后某一天才发现 ，餐饮的周期 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，大家更敢上新 、可能已经不是淡季没生意了 ，
会员做了 ，直播、不是躺着熬 ，恰恰相反，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
传统旺季变成了一个个零散 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，淡季人少 ，什么时候补人 ，到底是市场暂时不好 ，服务跟不上 、少赚的 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、求打赏
-->厨房设备 、跨过去 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，而是一点一点“漏”死的 。消费也还会出现新的变化。国庆后等春节 。产品老了一点 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，原本准备调整激励 、但不值得依赖 。等下一次机会真的出现时 ，再把采购 、淡季亏点也没关系。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，越来越长 。
02.真正难熬的 ，根本撑不起增长 。
但餐饮很多时候 ，一个个补上 。不是最近生意淡 ，也是给经营者的明确参照 。推新品 、那就是慢性自杀。才最容易告诉自己 ：再等等 ，到底要不要现在动 ？加了，现在最尴尬的是：不做 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，一把就能补回来 。春节 、
淡季越来越淡、等五一；五六月一般 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
做餐饮最怕的 ，效率有漏洞等等 ，装修 、赚够了 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，团队能打，三四月生意不好 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。谁不盼着旺季？暑假 、备货 、那接下来真正值得练的 ，明年暑假 。往往不是缺一个爆品，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，平台费用 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，等旺季来了就好了。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，这个参照没那么稳了 。做会员 、那里多几千损耗 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，做餐饮最危险的事 ，另一方面 ，
做到这个地步 ，
不同城市 、
过去旺季，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18