用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏润滑 。“自发粉”、达到快速发酵的效果；使挂面、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，油饼 、
主食加碱破坏营养 这些做法都会降低主食营养
这些做法都会降低主食营养 。主食口感更黏稠
、加碱但加碱会严重破坏维生素B族，破坏切面 、营养米粉等更筋道 、主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养点心等油炸食物膨化
、主食明矾等）
。加碱疏松，破坏油饼
、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食碳酸钠
、加碱