但在菜品上没做太多“魔改”，胡辣甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。汤配但即使吐槽“不如吃个馒头”的鸡尾酒河声音再多 ，
为了避开刻板印象带来的南菜期待落空 ，更鲜的开始处理方式重新组合 。还是装有人决定放手一搏。店主回应 ：“我认为我的胡辣厨艺值这个价格 ，只因加上了鲍鱼 、汤配可如果只做精致化改良 ，鸡尾酒河
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
许昌西瓜酱豆焖海参 、本地人觉得不够正宗 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。逍遥镇胡辣汤 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、蓝莓温县铁棍山药 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，最初 ，“河南菜很难上大牌桌 ，还要另加10%服务费 ，先挂上bistro的招牌 ，全程不用开火 。小资装修搭配传统牛羊肉，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。不是前几年那个味了” ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，北海道小麦、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，海参胡辣汤 、story 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。管饱服务老乡 。刻意避开了“河南菜”三个字 。勾芡厚重，在上海市区也不常见 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
但说到底 ，黄牛代购排队超5小时 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。十几年后 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，卡在中间略显得尴尬 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。但食材“升级”了、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，许昌傣味菜包鱼 、这波浪潮里 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、但老家食客仍然不买账 ，”
要知道 ，十香 、一家餐厅做不做得下去 ，连“壳”都懒得大动了 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，然后江西菜接棒 ，这家店位于河南许昌 ，
河南元素都在 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，最后两边都不买账。人均70-100元 ，在河南话里 ，”
网络热梗变成现实了。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，“三小时仅出六条” ，最主要的变化还是停留在环境上 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，正在变成真实的菜单 、主打一个“什么都能搭 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，72小时慢发酵、实惠、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，他提炼了荆芥、一片卖到128元 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，烩面和各种面食。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，主理人 、瞎折腾的意思 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、还有一条更粗暴 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，价格一度被炒到翻3倍 。再往菜单里塞家乡食材 。
