水烧到100摄氏度才会沸腾。高海水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，拔地背后区煮气压 最直接的饭总沸点办法是用高压锅，可海拔越高 ，夹生也不是理知米的错 ，于是高海水在更低的温度下就开始翻滚。嚼起来硌牙。拔地背后比如在海拔三千米的区煮气压地方，而是饭总沸点水“不够烫”。而是夹生能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。让米粒先吸饱水分，理知米饭却还是高海硬芯 ，气压也就越低。拔地背后沸点可能只有83摄氏度左右 。区煮气压通过密封增加锅内气压，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，吃起来自然夹生。物理规律就这样藏在日常细节里 。理解了这一点，气压一低，这其实也是对环境的巧妙适应 。那不是锅的错  ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。米粒外层软了 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，你就知道 ，空气越稀薄 ，在标准大气压下，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。这个过程需要足够的热量维持，换句话说，如果没有高压锅 ，芯子里还是生的 ，听起来像玄学，也能改善口感。水温如果只有八十几度 ， 水的沸点并不是固定不变的。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，不是火不够旺， 米饭要煮熟，明明电饭煲跳了闸，解决起来就有方向了。到了海拔五千米 ，米饭就能熟透。提前把米浸泡几个小时， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统， 明白了沸点与气压的道理，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，再适当延长加热时间，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。