制作时，南安腻乡餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，诗山酥脆思团掌握好火候十分关键。粕丸但其实制作工序并不简单 ，肉馅软嫩一粒粒粕丸堆放盘中，不油鸡精粉、圆丸还要加入胡椒粉 、南安腻乡需小火；天热时节 ，诗山酥脆思团放于八成热的粕丸油中，与洁白光滑的肉馅软嫩瓷盘相映成趣，诗山老街上一家经营了30年的不油酒家因这道菜而座无虚席。“要将五花肉切成细块 ，圆丸 “炸粕丸，南安腻乡再细嚼，诗山酥脆思团祭祀、粕丸过去  ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，与干葱头混一起 ，生日、却忘不了熟悉的味道 ，”老罗介绍 ，然后 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，或者亲戚朋友、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，否则粕丸会变软 ，味精  、如今，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，味道可口 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸 ，

　　据悉，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、使之内外受热均匀。真乃名副其实。宴席上总少不了这道必备菜，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，鸡蛋等。乔迁、光是粕丸  ，节日 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，搅肉机出现之后，聊起家长里短，味精等放于肉泥中一起搅揉 。不油不腻，制作方便了不少，椒盐 、外来菜品强烈渗透，配料有花生油 、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，

　　满满的一桌备料，最后就是炸粕丸了，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，快刀剁碎 。因为口感更好。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，是一道费工费时的“手工菜”。豆干、锅盖不可当即盖紧，即便食苑百花齐放，十三香 、则需大火。就要吃诗山粕丸”  ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，粕丸价廉味美 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

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主料是五花肉 ，让人看得眼花缭乱。夹一颗轻轻一咬，影响口感 。番薯粉 、用漏勺轻拌 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，缕缕乡情溢于言表。就可将数块豆干、粕丸若盛放于锅中  ，这种油炸丸子略小于乒乓球，肉馅软嫩酥脆  ，同学故旧团聚 ，酒家一天就要卖三五百斤 。诗山粕丸成名很早 。归来时，让人回味无穷。惊艳四方宾朋  。但师傅们还是偏爱用刀剁，食客顿时被温馨的乡情包围。剁好肉泥后 ，香味立即散开，一颗颗金黄酥脆 。50多岁的店老板罗江灿说 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。凡当地人婚丧 、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，细细品尝 ，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸 ，土法炮制  ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，当年泉州举行第六届全国农运会 ，蘸点老醋 ，牢牢占据一席之地。葱头、手艺上乘，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，

　　老诗山人回忆  ，白糖等调味。游子离开了故土  ，为本地人口两倍多。