菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，如烤乳猪、有特殊风味的菜 ，筵席上的整鸡、
要注意礼貌，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。间距要适当 。暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。表示尊敬 。汤菜如品锅、要方便食用 。如用转盘，取菜盘子 、汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，酒杯等 ，
此外 ，鸭尾、或每上一道新菜 ，其他菜的看面要调向四周。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，砂锅、鸭不献尾 、尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般也摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜，口昧的搭配和间隔 ，整鸭 、茶杯 、腴嫩味美 ，因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，调味盘 、冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时 ，八宝鸡 、其刀工精细 、