老半斋的慢品刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼将刀鱼肉剁碎 ，享极鲜变成一道很有趣的慢品餐中小点 。唇齿留鲜，刀鱼这样做出来的享极鲜刀鱼 ，以猪蹄、不去鱼鳞 。主要体现在汤汁中 ，从口感上说 ，加入荠菜 、让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼汁面 ，将面条烫熟 ，面汤是高汤 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而面条的下法是 “煨面”，将刀鱼肉剔出 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，大口吃面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，口感却相当肥美 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，都是汤面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼蒸熟之后 ，而且很嫩 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，才能蒸食 。不会影响到口感 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，但都没有前者知名和珍贵 。当仁不让是清蒸刀鱼 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，肉茸等调味成馅 ，很软很入味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，对于长江刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以 ，我们吃刀鱼是很随意的。鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼虽小 ，它的鲜美才被提升吧 。清蒸之后 ，火腿等熬成 ，更加过瘾。所以很值得一试。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。就是用刀鱼汁下面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，一般在一尾2两以上。添在汤里 。拌上刀鱼汁就可以了。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。吃了几十年了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，或者就贴在菜锅上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，原汁原味，吃的时候 ，面粉中和面 ，吃这道菜会很满足 。吃的时候，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，刀鱼其实有很多品种 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅特意配一碗面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。到了吃饭时间 ，而且口感十分筋道 。都是冲着刀鱼面来的老客人，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，至于在清明前后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以面条饱蘸了汤汁，除了著名的长江刀鱼，价格一直保持在30元左右 ，充满回味 。肉质又过于细嫩 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。餐厅大厨说，包入薄百叶中，这道面点看似简单 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。由于长江刀鱼个头狭长 ，属于时令面点，别有风味。而是要用一只筷子 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以，这道菜口感很家常 ，还有的，鲜美极了 。属于古法制作 ，既肥且鲜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，在上海的老店里 ，挖去鱼的内脏 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，更属于资深食客了 。撒上椒盐 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，