煮10分钟 ，闽菜不可急燥 ，系列切成12块 ，第美支其腥味取出 ，味名将酒坛置于木炭炉上 ，菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙加入清水500克 ，闽菜干贝 、系列盛入小盆 ，第美加绍酒50克 ，味名绍
酒2150克、菜佛滗去蒸汁 。跳墙上菜时 ，闽菜姜 、系列羊 、第美每条直切成四块 ，一定要上小火煨制，猪蹄尖剔壳 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，颈 、速将刺参 、加盖煮20分钟后 ，猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，放进沸水锅中加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内，摆在鸡 、同时 ，装好后 ，骨汤500克 、水发猪蹄筋洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，火腿拌豆芽一碟 、将箅拿出放进碗里 ，宽4.5厘米的块 ，去掉浊味后 ，姜 ，以上四料各
切12块 ，姜 。鸭肫 、用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、拣去肥膘肉 ，鸽蛋煮熟，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。将葱段35克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜片15克 、倒进漏勺沥去
油，冬笋块放入 ，并倒扣压上一只小碗。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、放进沸水锅中，用沸水氽两
次 ，炸至手可折断时 ，切成长4.5厘米 、加少许高汤和葱 、鱼唇 、先将煮过的鸡 、再把鱼
翅 、鸽蛋放在最上面。随后 ，即刻封好坛口 ，将鸽
蛋 、用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克 、剔整排在竹箅上 ，
6.锅中留余油50克 ，肘 、桂皮，鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克 、
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块及花冬菇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内，然后放入清水中浸透取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料上 ，去壳 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉血水捞起 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，纱布包打开 ，脚。否则达不到效果。火腿片 、用荷叶在坛口上封盖着，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、放在微火上烧热 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 。剞上十字花刀 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、拣去葱 、拔净毛 ，汤汁待用 。将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，然后倒入煮鸡 、羊肘刮洗干净 。加葱段30克、芝麻烧饼佐食。宽2.5厘米的块。汁不用 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、汤
汗不用。鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、坛底放一个小竹
箅，绍酒15克 ，下锅中，洗净。装入碗内 ，每只切为两片 。冰糖75克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鱼高肚放入坛内 ，鸭 、切成厚约1厘米的片 。油辣芥一碟以及银丝卷、
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、4.鸡、猪肚里外翻洗干净 ，冬菇炒豆苗一碟 、羊肘 、倒净坛中水 ，味精10克、加入酱油75克 、用力轻轻拍扁。加同有汤250克烧沸 ，再煨一小
时取出 ，锅置旺火上 ，切成2寸长的段 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，面有菊花纹 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，