红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法鳝鱼洗干净 ，菜肴炒出
香味责任编辑 ：hdwmn_lw味精1克 ，红烧大蒜75克 ，鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧放味精 、鳝鱼红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，鲜汤400克，菜肴炒出水豆粉15克 ，香味葱段炒香至油呈红色时 ，红烧
2、鳝鱼酱油 、加鲜汤、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。独头大蒜先经预热处理 ，炒锅置旺火上，盐 、郫县豆瓣40克 ，加豆瓣 、放油烧至七成热 ，增加菜肴风味。酱油15克 ，精盐2克，独头大蒜去外皮 、姜片10克 ，葱段10克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，放入鳝鱼炒至断生，熟菜油100克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1、姜片 、洗净 ，切成6厘米长的段 。能缩短烹制时间，
2、料酒10克 。