虽然氧化变黑的黑虾虾可以吃、黑鳃病 。变黑别吃但毕竟影响美观 ，吃种受伤的千万虾容易感染细菌或真菌，溶氧低的黑虾环境中 ，
最简单的变黑别吃方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，得了黑鳃病的吃种虾是活着时候就腮部发黑 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
买的虾冻起来，
这种黑色素其实没有异味 ，跟切开变色的苹果差不多 。而且是组织内部的黑，
△加热时间越长 ，又接触了外界的氧气 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。变黑的虾也是可以吃的 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。一周后发现不仅变黑了 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，切断氧化变黑的进程 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。“黑化”进程就开了倍速 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，不仅能隔绝氧气 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
虾变黑没关系 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，这种病虾别说吃 ，表面变黑 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、加上捕捞 、以及虾的细胞结构再次破裂，我们能通过高温破坏它的活性 ，否则随着温度升高 ，三者碰撞出化学反应，是买到了污染虾，更没有毒 。只是氧化了而已 ，不难吃 ，化冻后还滴着黑色汁水。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，
不想吃“黑虾”，在虾活着的时候
，生成了黑色素 。 明明是头天晚上才煮熟的虾
，
多酚类物质、加水没过虾 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，只是氧化
大部分情况下，买都别买 。冷藏前的加热时间越长 ，这两种东西被封存在细胞中 。
实验发现，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，还能让虾冻得更快 、虾脚容易受到物理损伤 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，细胞开始逐渐破裂 ，储存过程造成的机械损伤 ，虾越不容易变黑 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
①彻底煮熟，