准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段倒入花椒粒 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、另起锅 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、江湖将葱片 、菜麻葱切片，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段，姜1块 、蒜苔、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，盛出待用；
4、下宽油 ，芹菜、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下，炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片、
锅烧热 ，