“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步。精肉略呈淡红 ，便用盐腌制 。从此 ，香味立刻飘到街上 。“玉带钩肴”、蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来 。色泽红润 ，此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。准备过几天再食用，故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、桂皮 、
是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄，亦叫“水晶肴蹄”，但他万万没有想到 ，柔韧不拗口 ，连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、茴香、
相传三百多年前 ，越吃越香，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，他一连用清水浸泡了多次 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。